Bánh tét là một món ăn vô cùng quen thuộc với người Việt Nam, đặc biệt trong ngày tết âm lịch. Ngoài loại bánh tét có sắc xanh quen thuộc thì ở Cần Thơ có một loại bánh tét có màu tím lá cẩm vô cùng bắt mắt. Bánh có hương thơm ngào ngạt của gạo nếp quyện cùng phần nhân bánh đượm sắc vàng khiến những thực khách “nức lòng”. Phần nhân bánh còn được biến tấu với những loại nhân khác nhau như: nhân thập cẩm, nhân mỡ, nhân đậu,…Đối với những bạn yêu thích món bánh tét thì bài viết này sẽ phù hợp cho các bạn, hãy cùng chúng tôi theo dõi nhé!
Mục lục
Giới thiệu về món bánh tét lá cẩm
Bánh tét lá cẩm là một loại bánh tét có nguồn gốc từ Thành phố Cần Thơ, Việt Nam. Nó khác với các loại bánh tét thông thường ở chỗ thay vì có màu xanh lá, thì nó lại có màu tím đặc trưng.
Bánh tét lá cẩm có bốn loại:
Nhân thập cẩm: đậu, thịt mỡ, lạc xưởng, trứng muối.
Nhân mỡ: đậu, thịt mỡ.
Nhân đậu: đậu ngọt.
Nhân chuối: chuối ngọt.
Gia tộc nào đã phát minh ra món bánh tét lá cẩm thơm ngon này?
Được biết, gia đình bà Huỳnh Thị Trọng (hay còn gọi thân mật là bà Sáu Trọng) là những người phát minh ra món bánh tét lá cẩm nổi danh đất Tây Đô vào những năm 60 của thế kỷ trước. Về sau lan truyền khắp vùng Cần Thơ, rồi tiếp tục lan khắp Miền Tây.
Khi còn tuổi đôi mươi, cô gái Huỳnh Thị Trọng theo nghiệp gia đình; tiếp tục gắn bó nghề làm bánh. Chưa hài lòng với cách làm bánh truyền thống, cô Sáu Trọng học hỏi được từ người chồng chuyên nghề làm bánh Tây, trong một lần tình cờ, đã dùng nước lá cẩm để pha nếp; thay thế màu xanh quen thuộc của loại bánh này. Thế là bánh tét lá cẩm ra đời.
Quy trình làm bánh tét lá cẩm
Khâu lựa chọn nguyên liệu
Thành phần chính cho một chiếc bánh; thường là nếp ngon không được lẫn gạo, lá cẩm tươi rửa sạch, đậu xanh, thịt mỡ, chuối (để làm bánh tét chuối), trứng muối, lá chuối để gói bánh. Nếp ngon phải là nếp trắng loại một, ngâm qua 6 tiếng sau đó để ráo, trộn với nước lá cẩm rồi xào lên; để màu của lá cẩm ngấm đều trong từng hạt nếp. Trứng muối ngon phải là trứng sạch; được lựa chọn và đặt mua từ đầu mối ở Đồng Tháp; hay các tỉnh miền Tây.
Khâu chế biến
Bánh được gói trong lá chuối tươi, sau khi gói xong thì luộc 4-5 tiếng trong nồi gang có lót một lớp lá chuối dưới đáy nồi.
Để có miếng bánh ngon, khi gói bánh phải thật khéo tay, không nên siết chặt dây, nhưng cũng không buộc quá lỏng. Bánh tét lá cẩm khi cắt ra bày lên dĩa là một “bảng màu” hấp dẫn: xanh, đỏ, tím, vàng, nâu
Bánh tét lá cẩm về cơ bản được chia thành 4 loại; tùy vào nhân: nhân thịt muối thập cẩm, nhân mỡ, bánh chay nhân chuối hoặc đậu xanh.
Thưởng thức
Màu tím hồng của nếp cẩm; làm nổi bật lớp nhân đậu xanh chắc nịch; có chút thịt chín trong và trứng muối vàng ươm…sự hài hòa màu sắc làm tăng độ hấp dẫn của bánh. Khi thưởng thức từng miếng nếp thơm; và béo quyện trong miếng thịt mềm; như có thể tan chảy cùng vị đậu xanh, trứng muối mặn mặn bùi bùi…khiến bất cứ ai thử qua; cũng không thể cưỡng lại vị thơm ngon đậm đà của nó.
Lời kết
Chính nhờ sự công phu, tỉ mỉ nên bánh tét lá cẩm Cần Thơ rất nổi tiếng. Hơn nữa, màu tím hồng tự nhiên của lá cẩm khiến chiếc bánh thêm sinh động, đẹp mắt. Cắn một miếng bánh tét màu tím, nếp dẻo và cái vị ngọt của thịt, của hương thơm trứng muối như đọng trong đầu lưỡi. bạn sẽ thấy sự khác biệt rất rõ khi ăn loại bánh tét đặc biệt này; so với loại bánh tét truyền thống khác. Dù bất kỳ ai có khó tính đến mấy cũng phải gật đầu khen ngon; mỗi khi được thưởng thức bánh tét lá cẩm dẻo, thơm xuất xứ từ vùng đất Cần Thơ.
Hiện ở Cần Thơ còn khá nhiều lò bánh tét lá cẩm hoạt động nổi tiếng nhất là bánh tét lá cẩm của nghệ nhân Huỳnh Thị Trọng, bánh tét Chín Cẩm, bánh tét Tư Đẹp… đây là những thương hiệu bánh lâu đời tại Cần Thơ. Khi du lịch Cần Thơ đừng quên thưởng thức món bánh tét lá cẩm và mua về làm qua cho người thân tại các chợ như: chợ Xuân Khánh, An Thới, Mít Nà… ,siêu thị hay đến bến Ninh Kiều, bạn dễ dàng tìm được các sạp bánh đặt rải rác dọc theo bờ sông.
Nguồn: canthomekongtour.com
